Adobo de cerdo y piña

Adobo de cerdo y piña
Adobo de cerdo y piña

Adobo de cerdo y piña

 Porciones: 4  Tiempo de preparación: 15 minutos + 30 minutos de marinado  Hora de cocinar: 2 horas 15 minutos

INGREDIENTES

¾ taza de vinagre de sidra de manzana

1/3 taza de salsa de soja ligera

3 cucharadas de azúcar morena

¼ de cucharadita de pimienta negra molida

1 cucharada de jengibre finamente rallado

6 dientes de ajo finamente picados

800 g (1,7 lb) de panceta de cerdo, sin piel, cortada en cuadrados de aproximadamente 4 cm (1,5 ”)

3 cucharadas de aceite vegetal

1 cebolla morena, cortada por la mitad y en rodajas

1 guindilla roja larga, finamente rebanada

4 hojas de laurel

½ piña, sin piel, en rodajas

¼ de taza de cebolleta tierna en rodajas (cebolletas), para servir

INSTRUCCIONES

PASO 1

Batir el vinagre, la salsa de soja, el azúcar, la pimienta, el jengibre y la mitad del ajo picado. Coloque la carne de cerdo en un tazón grande y vierta sobre la mezcla de vinagre. Mezcle para cubrir. Tapar y dejar de lado en el refrigerador durante 30 minutos.

PASO 2
Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén grande de base pesada a fuego alto. Retire la carne de cerdo de la marinada y cocine en lotes (aproximadamente 3-4 minutos por cada lado) hasta que se doren. Reserva la marinada para más tarde. La transferencia de la carne de cerdo a una placa y dejar de lado.

PASO 3
Vuelva a colocar la sartén a fuego medio-alto y agregue otra cucharada de aceite. Agrega la cebolla y una pizca de sal. Cocine, revolviendo, durante unos 5 minutos o hasta que las cebollas hayan coloreado y estén blandas. Agregue el ajo y el chile restantes y cocine por un minuto más. Agregue la carne de cerdo, la marinada reservada, las hojas de laurel y ¼ de taza de agua. Cubra, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 90 minutos. 

PASO 4

Mientras tanto, en otra sartén, agregue el aceite restante a fuego medio y caramelice la piña durante 5-6 minutos o hasta que haya una costra dorada en cada trozo (es posible que deba hacer esto en lotes).

PASO 5

Transfiera los trozos de cerdo y piña a un tazón o fuente grande. 

PASO 6

Coloque la salsa a fuego medio-alto y cocine a fuego lento durante 5-10 minutos para que espese un poco. Vierta la salsa sobre la carne de cerdo y esparza sobre la cebolleta.

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