Adobo Cochinita Pibil

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La cochinita pibil es un platillo tradicional de la cocina yucateca en México, famoso por su sabor intenso y su textura suave.

La clave de este platillo es el adobo, una mezcla de achiote, jugo de cítricos y especias que se utiliza para marinar la carne de cerdo antes de cocinarla lentamente. A continuación, te presentamos una receta detallada para preparar el adobo de cochinita pibil.

Ingredientes para Adobo de Cochinita Pibil

Para marinar aproximadamente 1 kilogramo de carne de cerdo, necesitarás:

Adobo de Tres Chiles

• 100 gramos de pasta de achiote
• 1/2 taza (120 ml) de jugo de naranja agria (o una mezcla de jugo de naranja dulce y jugo de limón)
• 1/4 taza (60 ml) de vinagre de manzana
• 4 dientes de ajo
• 1/2 cebolla blanca
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de clavo de olor molido
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• 1/4 taza (60 ml) de aceite de oliva
• Sal al gusto
• Hojas de plátano (opcional, para envolver la carne)

Método de Preparación

Paso 1: Preparar los Ingredientes

1. Cortar y medir: Pela y pica finamente los dientes de ajo. Corta la cebolla en trozos grandes para facilitar su mezcla.

Paso 2: Mezclar los Ingredientes

1. Licuar los ingredientes: En una licuadora, combina la pasta de achiote, el jugo de naranja agria, el vinagre de manzana, los dientes de ajo, la cebolla, el orégano, el comino, el clavo de olor, la pimienta negra y el aceite de oliva.
2. Licuar hasta obtener una mezcla suave: Licua todos los ingredientes hasta obtener una mezcla suave y homogénea. Si la mezcla es demasiado espesa, puedes añadir un poco más de jugo de naranja o agua hasta alcanzar la consistencia deseada.

Paso 3: Sazonar y Ajustar

1. Ajustar la sazón: Prueba el adobo y ajusta la sazón con sal al gusto.

Paso 4: Marinar la Carne

1. Cubrir la carne con el adobo: Coloca la carne de cerdo en un recipiente grande y cúbrela completamente con el adobo. Asegúrate de que toda la carne esté bien impregnada con la marinada.
2. Refrigerar: Cubre el recipiente y deja marinar la carne en el refrigerador por al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche, para que absorba todos los sabores.

Paso 5: Cocinar la Cochinita Pibil

1. Preparar el horno: Precalienta el horno a 160°C (320°F).
2. Envolver en hojas de plátano: Si estás usando hojas de plátano, enjuágalas y pásalas por el fuego para suavizarlas. Envuelve la carne marinada en las hojas de plátano y coloca el paquete en una bandeja para hornear o en una olla grande con tapa.
3. Cocinar lentamente: Hornea la carne envuelta durante 4-5 horas, o hasta que esté muy tierna y se deshaga fácilmente con un tenedor.

Paso 6: Servir

1. Desmenuzar la carne: Saca la carne del horno y desmenúzala con dos tenedores. Mezcla la carne con los jugos del adobo.
2. Servir con acompañamientos tradicionales: Sirve la cochinita pibil con tortillas de maíz calientes, cebolla morada encurtida, salsa y limón.

Valores Nutricionales

Las siguientes cifras son aproximadas por porción (basadas en el adobo solamente):

• Calorías: 60
• Proteínas: 1 gramo
• Grasas: 4 gramos
• Carbohidratos: 5 gramos
• Fibra: 1 gramo
• Sodio: 300 mg

Consejos y Variaciones

Consejos

• Usar ingredientes frescos: Utiliza jugo de naranja agria fresca si es posible, ya que proporciona el sabor auténtico de la cochinita pibil.
• Marinar por más tiempo: Deja marinar la carne durante la noche para que absorba todos los sabores del adobo.

Variaciones

• Más picante: Añade un poco de chile habanero a la mezcla para un toque picante tradicional.
• Sin hojas de plátano: Si no tienes hojas de plátano, puedes usar papel aluminio para envolver la carne y evitar que se seque.

Usos del Adobo de Cochinita Pibil

Tacos

El uso más popular de la cochinita pibil es en tacos. Sirve la carne desmenuzada en tortillas de maíz con cebolla morada encurtida y salsa.

Tortas y Burritos

Utiliza la cochinita pibil en tortas (sándwiches) o burritos para un delicioso giro a estos platillos.

Ensaladas

Añade la cochinita pibil a ensaladas para un plato ligero pero lleno de sabor.

Salsa de Ajo

Preguntas Frecuentes

1. ¿Puedo usar otro tipo de carne?
   Sí, aunque la receta tradicional utiliza carne de cerdo, puedes experimentar con pollo o pavo.
2. ¿Cuánto tiempo se puede almacenar el adobo?
   El adobo puede almacenarse en el refrigerador en un frasco hermético por hasta una semana. También puedes congelarlo para usarlo después.
3. ¿Es necesario usar hojas de plátano?
   No, pero las hojas de plátano añaden un sabor característico y ayudan a mantener la carne húmeda. Si no tienes hojas de plátano, puedes usar papel aluminio.
4. ¿Qué tipo de corte de cerdo es mejor?
   Los cortes ideales para la cochinita pibil son la pierna o la paleta de cerdo, ya que son más grasos y se mantienen jugosos durante la cocción lenta.
5. ¿Puedo cocinar la cochinita pibil en una olla de cocción lenta?
   Sí, puedes cocinar la carne en una olla de cocción lenta en baja temperatura durante 6-8 horas.

¡Disfruta de este delicioso adobo de cochinita pibil y añade un toque auténtico de Yucatán a tus platos! ¡Buen provecho!

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