Adobo al Pastor

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El adobo al pastor es un aderezo tradicional de la cocina mexicana, conocido por su combinación única de chiles, especias y jugo de piña que le da un sabor distintivo y delicioso.

Este adobo se utiliza principalmente para marinar carnes, especialmente cerdo, que se cocina al estilo "trompo" en tacos al pastor. Aquí te presentamos una receta detallada para preparar el adobo al pastor en casa.

Ingredientes para Adobo al Pastor

Para marinar aproximadamente 1 kilogramo de carne, necesitarás:

Adobo Cochinita Pibil

• 4 chiles guajillo, sin semillas y desvenados
• 2 chiles anchos, sin semillas y desvenados
• 1 chile chipotle seco, sin semillas y desvenado
• 1/4 taza (60 ml) de jugo de piña
• 1/4 taza (60 ml) de vinagre de manzana
• 2 dientes de ajo
• 1/2 cebolla blanca
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de orégano seco
• 1/2 cucharadita de tomillo seco
• 1/4 cucharadita de clavo de olor molido
• 1/4 cucharadita de canela molida
• 2 cucharadas de achiote en pasta
• 1/4 taza (60 ml) de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Método de Preparación

Paso 1: Preparar los Chiles

1. Remojar los chiles: Coloca los chiles guajillo, ancho y chipotle en un recipiente y cúbrelos con agua caliente. Déjalos remojar durante 15-20 minutos hasta que se ablanden.
2. Escurrir los chiles: Escurre los chiles y reserva el agua de remojo.

Paso 2: Mezclar los Ingredientes

1. Licuar los ingredientes: En una licuadora, agrega los chiles remojados, el jugo de piña, el vinagre de manzana, los dientes de ajo, la cebolla, el comino, el orégano, el tomillo, el clavo de olor, la canela, la pasta de achiote y el aceite de oliva.
2. Añadir agua de remojo: Añade 1/2 taza del agua de remojo de los chiles para facilitar la mezcla.
3. Licuar hasta obtener una mezcla suave: Licua todos los ingredientes hasta obtener una mezcla suave y homogénea. Si la mezcla es demasiado espesa, añade más agua de remojo hasta alcanzar la consistencia deseada.

Paso 3: Sazonar y Ajustar

1. Sazonar al gusto: Prueba el adobo y ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.

Paso 4: Marinar la Carne

1. Cubrir la carne con el adobo: Coloca la carne en un recipiente grande y cúbrela completamente con el adobo. Asegúrate de que toda la carne esté bien impregnada con la marinada.
2. Refrigerar: Cubre el recipiente y deja marinar la carne en el refrigerador por al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche, para que absorba todos los sabores.

Paso 5: Cocinar la Carne

1. Cocinar al estilo tradicional: La forma tradicional de cocinar la carne al pastor es en un asador vertical (trompo), pero también puedes cocinarla a la parrilla o en una sartén grande.
2. Asar o grillar: Asa la carne hasta que esté bien cocida y ligeramente caramelizada en los bordes. Luego córtala en tiras finas para servir.

Paso 6: Servir

1. Servir con tortillas y acompañamientos: Sirve la carne al pastor en tortillas de maíz calientes, acompañada de piña, cebolla, cilantro, salsa y limón.

Valores Nutricionales

Las siguientes cifras son aproximadas por porción (basadas en el adobo solamente):

• Calorías: 50
• Proteínas: 1 gramo
• Grasas: 4 gramos
• Carbohidratos: 3 gramos
• Fibra: 1 gramo
• Sodio: 200 mg

Consejos y Variaciones

Consejos

• Usar ingredientes frescos: Utiliza chiles secos y especias frescas para obtener el mejor sabor en tu adobo.
• Marinar por más tiempo: Deja marinar la carne durante la noche para que absorba todos los sabores del adobo.

Variaciones

• Más picante: Añade más chiles chipotle o un poco de chile de árbol para un adobo más picante.
• Con jugo de naranja: Sustituye el jugo de piña por jugo de naranja para una variación en el sabor.

Usos del Adobo al Pastor

Tacos

El uso más popular del adobo al pastor es para preparar tacos al pastor. La carne marinada se asa y se sirve en tortillas con piña, cebolla y cilantro.

Burritos y Quesadillas

Utiliza la carne marinada en burritos o quesadillas para un delicioso giro a estos platillos.

Marinada para Otras Carnes

Este adobo también es excelente para marinar pollo, pescado o incluso vegetales antes de asarlos.

Adobo de Tres Chiles

Preguntas Frecuentes

1. ¿Puedo usar este adobo para otras carnes?
   Sí, este adobo es versátil y se puede usar para marinar pollo, pescado o incluso vegetales.
2. ¿Cuánto tiempo se puede almacenar el adobo?
   El adobo puede almacenarse en el refrigerador en un frasco hermético por hasta una semana. También puedes congelarlo para usarlo después.
3. ¿Puedo omitir la pasta de achiote?
   La pasta de achiote es esencial para el color y el sabor característico del adobo al pastor, pero si no la tienes, puedes usar pimentón como sustituto aunque el sabor será diferente.
4. ¿Es necesario usar jugo de piña?
   El jugo de piña añade un sabor dulce y ácido que complementa los chiles y las especias. Si no tienes jugo de piña, puedes usar jugo de naranja como sustituto.
5. ¿Qué tipo de carne es mejor para este adobo?
   El cerdo es la carne tradicionalmente utilizada para tacos al pastor, especialmente cortes como la pierna o el lomo. Sin embargo, puedes experimentar con otros tipos de carne según tu preferencia.

¡Disfruta de este auténtico adobo al pastor en tus platos favoritos y añade un toque especial a tus comidas mexicanas! ¡Buen provecho!

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