3 formas infalibles de cocinar un TOMAHAWK

Ya sea que sea un chef o un entusiasta de la comida, el Tomahawk es un desafío culinario que no es para los débiles de corazón. Y con razón. Es un corte de carne enorme y premium en el que ha invertido mucho y está preparado para grandes cosas.

Para garantizar que obtenga lo mejor de este corte increíble y no se desmorone bajo la presión de realizarlo, hemos compilado una guía paso a paso con tres técnicas según la configuración de su cocina individual.

Tomahawk
Tomahawk

Pero en primer lugar, ¿qué es un Tomahawk?

Aparte de su rápido ascenso a la categoría de estrella de rock en el mundo de la carne de res, el Tomahawk es simplemente un Rib eye en el hueso con la mayor parte del hueso de la costilla intacto de la res. Es este hueso de la costilla lo que le da su nombre, ya que se asemeja al hacha arrojadiza de los nativos americanos, el hacha de guerra. Y es este hueso de 30 cm lo que hace que el corte sea tan inspirador.

Los Tomahawks son GRANDES … entre 1.2-2 kg y están diseñados para compartir entre 2-6 personas dependiendo del tamaño. Es el tamaño y la incomodidad de estos bistecs lo que puede infundir miedo en el cocinero más confiado.

Los Tomahawks son GRANDES
Los Tomahawks son GRANDES

En cuanto a la carne de este glorioso corte, es un rib eye con hueso, por lo que puede esperar grandes cantidades de grasa intermuscular, lo que lo convierte en una experiencia llena de sabor que se derrite en la boca que no solo respalda la del Tomahawk. apariencia, pero sube la barra deliciosa llena de drama.

Entonces, ¿cómo cocinas esta bestia teatral?

Tomahawk corte
Tomahawk corte

La preparación de un Tomahawk

Independientemente de la técnica que elija, comience siempre siguiendo estos sencillos pasos de preparación:

  • Si su Tomahawk está congelado, refrigérelo durante 2-3 días para permitir que se descongele lentamente.
  • Sáquelo de su empaque, séquelo con una toalla de papel y deje que alcance la temperatura ambiente.
  • Temporada, temporada, temporada. Sazone generosamente todos los lados del bistec con sal y pimienta justo antes de cocinarlo.

BBQ – Asar

Usar una barbacoa es una excelente manera de cocinar su Tomahawk si tiene un espacio limitado en el horno.

Precalienta la barbacoa a fuego. Dorar el bistec por todos lados, incluido el borde grueso. Baja la temperatura a media, cierra la campana y cocina de 15 a 20 minutos. Siempre verifique la temperatura interna con un termómetro para carne para asegurarse de obtener el grado de cocción que busca. Consulte a continuación nuestra guía de referencia sobre cuándo sacarlo de la parrilla. Deje reposar en un lugar cálido cubierto sin apretar con papel de aluminio durante 15 minutos.


BBQ – Asado inverso

Otro método que utiliza la barbacoa es el dorado inverso. Esta técnica cocina el bistec a fuego lento y lento para comenzar y termina con un chamuscado.

Encienda solo un lado de la parrilla para barbacoa. Coloque su Tomahawk en el lado frío de la parrilla, manteniéndolo lo más lejos posible del calor. Dale la vuelta al bistec cada 5 minutos, volteándolo de un extremo a otro y de lado a lado para una cocción uniforme.

Cuando la temperatura interna sea de 50 o C, retírelo del fuego y cúbralo con papel de aluminio durante 15 minutos.

Encienda el segundo lado de su parrilla y ajuste la temperatura a CALIENTE. Coloque el bistec sobre la parrilla caliente girando después de 1-2 minutos y dore el otro lado. Luego, sostenga el lado graso sobre la parrilla para dorar también. Si no ha logrado el dorado que le gustaría en este momento, puede volver a dorar cada lado durante otros 30 segundos. No es necesario volver a descansar con este método, ¡así que sáquelo de la parrilla, córtelo y disfrútelo!


Al vacío

Si tiene acceso a un baño de agua, esta es una excelente manera de garantizar un bistec tierno, cocido uniformemente con una corteza increíble.

Calentar un baño de agua al vacío a 53 ° C. Selle el tomahawk en una bolsa individual sellada al vacío y colóquela en el baño de agua con la tapa hacia abajo. Deje cocinar lentamente durante 1-3 horas.

Retire el hacha de guerra de la bolsa y séquelo con una toalla de papel. Caliente una sartén grande de hierro fundido a fuego súper alto, agregue aceite vegetal y mantequilla y cuando la mantequilla comience a dorarse, agregue el bistec. Dorar durante 30 segundos-1 minuto, luego voltear y hacer lo mismo en el otro lado. Sostenga el bistec con pinzas y dore el lado graso y todos los bordes hasta que estén crujientes. Descansar sobre una rejilla durante 5 minutos, cortar y servir.

Doneness

Hagas lo que hagas, no te arriesgues adivinando el grado de cocción de tu Tomahawk. Use un termómetro para carne para verificar la temperatura interna. A continuación se muestra una guía de temperaturas internas para saber cuándo deben retirarse de la parrilla y su temperatura final de reposo.

RaroCon raroMedioCon bienBien hecho
Tire de la temperatura50-55 o C55-60 o C60-65 o C65-70 o C70 o C
Temperatura final60 o C60-65 o C65-70 o C70 o C75 o C +

Servicio

Se trata del drama con un Tomahawk, así que diviértete con él. Llévelo a la mesa, sostenga el hueso con una mano y córtelo a lo largo para quitar la carne del hueso. Luego corte la carne a lo largo del grano en rodajas gruesas. Condimente con sal y pimienta y sírvalas con un montón de chimichurri o la bearnesa más tradicional con patatas fritas.

Tomahawk preparado
Tomahawk preparado

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