En una olla grande, hierve las costillas de cerdo en agua con sal hasta que estén cocidas y tiernas. Retira las costillas y reserva el caldo de cocción.

Mientras tanto, en una sartén caliente y seca, asa los tomatillos y los chiles serranos hasta que estén dorados y ligeramente quemados en algunas partes.

En una licuadora, coloca los tomatillos asados, los chiles serranos, la cebolla, el ajo y un puñado de cilantro fresco. Agrega un poco de caldo de cocción de las costillas y licúa hasta obtener una salsa suave. Agrega más caldo si es necesario.

En una olla grande, calienta un poco de aceite vegetal y vierte la salsa verde. Cocina a fuego medio durante unos minutos para que los sabores se mezclen.

Agrega las costillas cocidas a la salsa verde y mezcla para que estén bien cubiertas.

Cocina a fuego bajo durante 15-20 minutos, permitiendo que las costillas absorban los sabores de la salsa.

Sirve las Costillas en Salsa Verde caliente, espolvoreadas con cilantro fresco picado. Acompaña con tortillas de maíz.